El primer paso consiste en picar el tocino por un lado y la carne vacuna magra, previamente seleccionada a cuchillo, por otro.
Luego se procede a mezclar ambos cortes condimentando lo necesario. La mezcla se coloca en la embutidora, y se comienza a embutir con la tripa (previamente remojada en sal unos 5 minutos) de acuerdo al largo requerido.
En este momento se tiene un especial cuidado en no dejar huecos o bolsas de aire.
A continuación se procede con el atado del salame para luego ubicarlos en la sala de secado para su maduración que consta de 21 días aproximadamente para lograr el estacionamiento adecuado.